Cua Cà Mau từ lâu đã nổi danh khắp cả nước bởi thịt ngọt, chắc và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để chọn được con cua ngon không phải là việc đơn giản, đặc biệt đối với những ai chưa có kinh nghiệm. Người dân bản địa vùng Cà Mau có những bí quyết chọn cua vô cùng độc đáo mà chỉ họ mới hiểu rõ. Dưới đây là những mẹo giúp bạn tự tin hơn trong việc chọn cua, giống như một người dân Cà Mau thực thụ.
1. Quan sát chân và càng cua
Người dân Cà Mau thường chia sẻ rằng: "Cua chắc thì càng to, cua ốm thì càng mềm." Để chọn được con cua ngon, bạn hãy thử kiểm tra phần chân và càng cua:
-
Chân cua: Đầu tiên, kiểm tra phần chân cua. Hãy cầm con cua lên và lắc nhẹ. Cua khỏe sẽ có phản ứng tức thời với sự va chạm và bám chắc vào tay bạn. Chân cua càng chắc, càng linh hoạt, càng khỏe. Nếu chân cua lỏng lẻo, rũ rượi, đó là dấu hiệu cua yếu hoặc sắp chết.
- Càng cua: Càng là bộ phận dễ nhận diện nhất khi chọn cua. Càng cua lớn và dày chứng tỏ cua khỏe và chứa nhiều thịt. Càng không có sự lỏng lẻo và vỏ phải cứng, đây là dấu hiệu của cua trưởng thành. Khi cua là một “tài sản” và mỗi ngư dân là một “chuyên gia định giá” thì có một câu chuyện thú vị được chia sẻ rằng khi họ đi bắt cua, chỉ cần quan sát từ xa và thấy các càng cua khua mạnh dưới nước là đã có thể đoán được con cua ấy "trị giá" bao nhiêu.
2. Nhìn vào phần yếm cuaYếm cua là phần bụng dưới của cua, thường có hình tam giác. Đây là nơi cho ta thấy rõ con cua có nhiều thịt hay không. Mẹo nhỏ từ ngư dân Cà Mau là hãy ấn nhẹ vào yếm cua:
-
Cua đực: Yếm cua đực có hình tam giác nhỏ và nhọn. Khi ấn vào, nếu yếm cứng và đầy đặn, đó là dấu hiệu cua nhiều thịt. Nếu yếm lún sâu và mềm, tức là con cua này ít thịt hoặc thịt không ngon.
- Cua cái: Yếm cua cái có hình tròn, to hơn cua đực, chứa nhiều gạch. Nếu yếm to và nở đầy, đó là cua cái đang mang nhiều gạch. Một câu chuyện từ người dân địa phương kể rằng, mỗi mùa cua cái mang gạch, ngư dân Cà Mau thường nhanh tay chọn những con yếm to nhất để dành cho những món ăn như cua hấp gạch – một món ăn mà chỉ người sành ăn mới có thể thưởng thức hết vị ngon (Tham khảo cua hấp gạch).
3. Kiểm tra độ chắc của cuaMột mẹo truyền thống mà người Cà Mau thường dùng là kiểm tra phần mai cua. Bạn hãy nhẹ nhàng bóp phần thân cua, đặc biệt là phần mai:
Nếu mai cua chắc, không bị lún, đó là cua dày thịt và tươi.Còn nếu mai mềm hoặc dễ lún, đó có thể là cua ốm, ít thịt hoặc thịt không chất lượng.Một kinh nghiệm dân gian khác là "Cua vừa rời nước sẽ giữ được độ chắc cao nhất." Những người đi bắt cua chuyên nghiệp ở Cà Mau luôn cố gắng vận chuyển cua thật nhanh từ khu vực đồng bùn lên chợ. Chỉ cần cua bị giữ lâu trên cạn, cua sẽ bắt đầu "nhả thịt" và bị yếu đi.
4. Thời điểm bắt cua và mùa cuaNgười Cà Mau thường nói rằng, "Muốn cua ngon thì phải chọn đúng mùa" . Mùa cua ngon nhất rơi vào khoảng tháng 4 đến tháng 9. Trong thời gian này, cua phát triển mạnh mẽ, thịt đầy đặn, nhiều gạch. Nếu mua cua ngoài mùa này, có thể bạn sẽ phải gặp những con cua chưa đến thời kỳ “chín mùi” hoặc quá gầy.
Ký ức từ một ngư dân lâu năm tại vùng đất mũi Cà Mau kể rằng, mỗi năm, vào mùa nước rút (khoảng tháng 6-7 âm lịch) là lúc mà cua bắt đầu sinh sôi nhiều nhất. Lúc này, cả làng rộn ràng kéo nhau ra đồng bắt cua. Những con cua vừa chắc thịt lại vừa béo gạch là món quà quý mà thiên nhiên ban tặng cho vùng đất mặn mòi này.
5. Mẹo phân biệt cua đực và cua cái theo nhu cầu món ăn
-
Cua đực: Cua đực có nhiều thịt, thích hợp cho các món cua rang me, cua sốt tiêu, hay nấu lẩu. Nếu bạn thích ăn nhiều thịt thì nên chọn cua đực vì thịt chắc, không bị bở.
- Cua cái: Cua cái nổi tiếng với phần gạch vàng, thơm béo, rất phù hợp cho các món hấp như cua hấp bia hay cua hấp nước dừa.
Với những mẹo và câu chuyện dẫn dã về Cua Cà Mau, hy vọng bạn sẽ có thông tin để trải nghiệm chọn cua trong tương lai như người dân bản địa. Đây là những bí quyết truyền đời từ bao thế hệ ngư dân vùng đất mũi Cà Mau, giúp bạn tự tin hơn khi lựa chọn cua ngon cho những bữa ăn đậm đà hương vị. Còn chần chờ gì nữa, hãy đến ngay với Hệ Thống Cửa Hàng Và Nhà Hàng Đặc Sản Cua Ngon để có cho mình trải nghiệm tuyệt vời và chọn cho mình những “chú Cua” chất lượng nhất.
